สูตรที่ 1
– เนื้อหมู 1 กิโลกรัม – หนังหมู 30 กรัม – ข้าวเหนียวสุก 100 กรัม – กระเทียม 100 กรัม – เกลือ 20 กรัม – เกลือไนเตรท ไนไตรท์ (ผงเพรก) 0.5 กรัม
สูตรที่ 2
– เนื้อหมู 12 กิโลกรัม – หนังหมู 7 กิโลกรัม – เกลือ 400 กรัม – เกลือไนเตรท ไนไตรท์ (ผงเพรก) 40 กรัม – รีกัลเบส 40 กรัม – น้ำตาลทราย 40 กรัม – กระเทียม 800 กรัม – ข้าวเหนียวสุกหรือข้าวสวย 500 กรัม – พริกขี้หนูสวน 500 กรัม
ธีทำวิ
นำเนื้อบดแล้วผสมเครื่องปรุง คือ เกลือ ข้างสุก รีกัลเบส โซเดียมไนเตรท ไนไตรท์ น้ำตาลทราย กระเทียมตามสูตร นวดจนเหนียวหรือเป็นก้อนไม่ติดมือ แล้วเติมหนังหมู และนวดต่อให้ เข้ากัน สำหรับแหนมบางชนิดมีการเติมพริกขี้หนูเพื่อให้มีรสเผ็ด
แหนมเมื่อนวดได้ที่แล้วนำไปปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติกหรือห่อด้วยใบตองกล้วยสด มัดให้ แน่นด้วยยาง เชือก หรือตอก (ถ้าใช้ใบตองกล้วยสด) เพื่อไล่อากาศภายใน
